挤压膨化技术在谷物加工中的应用

摘要：

挤压膨化技术是一种现代的食品加工技术，在谷物类食品加工中具有广泛的应用。挤压膨化生产的食品有效的改善了口感，其营养丰富、简单快捷、便于食用、种类繁多，易于被广大消费者接受。挤压膨化技术解决了全麦粉由于含有丰富的酶类和大量的脂肪而不易保存的问题；提升了玉米和糙米的食用品质；提高了苦荞的适口性和食用品质；改善了大麦产品硬而缺乏弹性的问题，使大麦饮品利用率提高，饮料的沉淀率降低，赋予其浓郁的麦香味；改变了燕麦中膳食纤维的含量同时提高氨基酸的利用率。我们还简单介绍了挤压膨化技术在谷物加工中的工艺参数，以期对挤压膨化技术在谷物加工中更好地应用提供帮助。

关键词：挤压膨化、谷物、食品

分类号：TS210.4(食品工业)

在线出版日期：2015-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-39