高γ-氨基丁酸发芽糙米工艺条件的优化研究

摘要：

通过单因素和正交试验分别探讨了糙米发芽条件及浸泡液组成对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响。最终得到较优工艺条件：发芽温度30℃，发芽时间24 h，浸泡温度30℃，浸泡时间13 h；浸泡液：pH5．5，维生素B60．7 mg／ml，L-谷氨酸钠0．5 mg／ml，氯化钙3．5 mmol／L。此条件下，发芽糙米GABA含量可达428．1 mg／kg，是糙米61．9 mg／kg的7倍左右。

关键词：发芽糙米、γ-氨基丁酸、工艺条件

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：江苏省产学研联合创新资金前瞻性联合研究项目BY2012037；江苏省技术创新项目CX123086

在线出版日期：2015-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：32-36,39