图像分析技术预测吐司面包质构及感官评价模型的建立

摘要：

对吐司面包切片利用C-Cell仪器分析内部纹理结构，同时利用质构仪测定面包切片的质构数据（硬度、弹性）以及通过感官评价获得相应评价分数。通过对以上数据进行回归分析，我们得到了显著性极高的利用C-Cell数据预测硬度（模型1）及弹性（模型2）数据与感官评价得分（模型3）的预测模型，在模型验证中预测值与实际值数据之间无显著性差异，说明在统计学上该模型能够很好的利用C-Cell数据对硬度、弹性和感官评价结果进行预测，该预测模型方法的建立能够快速、客观、定量及可重复的对吐司面包进行综合的评价。

关键词：吐司面包、图像分析技术、质构、感官评价、多元逐步回归法、评价模型

分类号：TS217.1(食品工业)

在线出版日期：2015-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31