五味子抑菌成分的提取及在面制食品保鲜中的应用

摘要：

研究了五味子中抗菌抑菌成分的提取、抑菌效果及在食品保鲜中的应用。以乙醇为提取溶剂，利用正交试验优化了抑菌成分最佳提取条件：乙醇体积分数85％、提取温度85℃、料液比1∶16、提取时间3 h；利用高效液相色谱法测得五味子中主要的抑菌成分五味子甲素质量分数为0．93％；通过牛津杯法评价了抑菌效果，五味子乙醇提取物对毛霉、金黄色葡萄球菌的平均抑菌圈直径分别为28 mm和26 mm，其抑菌效果优于常用化学防腐剂脱氢乙酸钠、丙酸钙。对五味子乙醇提取物对面制食品的贮存保鲜效果进行了研究，添加五味子乙醇提取物的面制食品经保温试验后，其菌落总数、理化性质、食源性微生物等指标均优于对照样，对面制食品的贮存保鲜有较好的效果，具有开发成为安全高效的天然食品防腐剂的潜力。

关键词：五味子、提取物、提取条件、抑菌效果、面制食品、保鲜

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：河北省大学生创新创业训练项目201310082045

在线出版日期：2015-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27