10.7633/j.issn.1003-6202.2014.12.003
小麦麸皮内源性β-木糖苷酶的酶学特性
以硝基苯酚-木糖苷为底物,在底物浓度为1 mg/ml ,提取液pH值为5的条件下,测定了小麦麸皮内源性β-木糖苷酶的酶活力,并对4种小麦麸皮内源性β-木糖苷酶的酶学特性进行了比较。结果表明:不同品种小麦麸皮内源性β-木糖苷酶的酶活力不同,同种小麦的粗麸皮和细麸皮中的内源性β-木糖苷酶的酶活力也不同;细麸皮中β-木糖苷酶的酶活力均高于粗麸皮中β-木糖苷酶酶活力,粗麸皮中郑麦8998的β-木糖苷酶酶活力最大,细麸皮中花培8号小麦β-木糖苷酶酶活力最大;郑麦8998、花培8号、郑麦366、郑麦90234种小麦粗麸皮内源性β-木糖苷酶的最适反应温度分别为60、50、50和60℃;最适反应pH值均为5;花培8号和郑麦366两种小麦粗麸皮内源性β-木糖苷酶在20~50℃范围内,酶活力稳定性较好,而郑麦8998和郑麦9023两种小麦粗麸皮内源性β-木糖苷酶在20~60℃范围内,温度对β-木糖苷酶的酶活力影响较小;4种小麦粗麸皮内源性β-木糖苷酶在pH值为5~6时,酶活力稳定性较好;Ca2+、Co2+促进β-木糖苷酶的酶活力,而Ag+对β-木糖苷酶的酶活力有较强的抑制作用。
小麦麸皮、内源性β-木糖苷酶、酶活力、酶学特性
TS210.1(食品工业)
国家自然科学基金项目31071597;北京市属高等学校人才强教计划资助项目PHR201107151
2015-01-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
10-14