天然发酵奶味饲料香味剂的研究

摘要：

研究pH值、酶解温度和酶解时间对乳脂酶发酵奶油制备天然奶香饲料香味剂的影响.在单因素实验的基础上,采用响应面法对各影响因素进行优化并采用气相色谱-质谱联用仪(GC/MS)对优化组合进行分析得出产物致香成分及含量.结果表明:在发酵时间5.5h、pH6.5、酶解温度55℃、底物质量分数80％和酶添加量3.5％条件下,发酵所得天然奶香饲料香味剂致香成分19种,主要以短链脂肪酸及酯类为主,发酵物奶味浓郁、自然、香气柔和.

关键词：饲料香味剂、乳脂酶、奶油、发酵、响应面、GC/MS

分类号：S816.74(普通畜牧学)

资助基金：教育部春晖计划项目 Z2012018

在线出版日期：2015-01-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-55