10.7633/j.issn.1003-6202.2014.11.006
小麦粉中添加紫薯全粉挤压生产面制风味食品
将紫薯全粉和小麦粉的混合粉应用于面制挤压风味食品中,研究紫薯全粉的添加量、加水量、魔芋粉的添加量对面制挤压风味食品品质(感官及膨化细密度)的影响.采用正交试验和感官评价的方法,对影响面制挤压风味食品品质的主要因素进行分析,确定最佳生产工艺参数为:紫薯全粉添加量为8%,加水量为22%,魔芋粉添加量为0.6%.
小麦粉、紫薯全粉、面制风味食品、挤压机
TS219(食品工业)
2015-01-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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21-23,28