美洲和非洲传统玉米食品加工技术

摘要：

玉米是世界性谷物,它不仅是公认的“饲料之王”,而且经深加工而成的各种玉米制品也是多种工业的重要原料和人们的主食.在美洲,玉米传统食品多种多样,除了作为主食之外,还有爆玉米花、玉米甜点、青玉米罐头等.但最普遍又最受欢迎的,还是玉米饼、玉米粽子、玉米糊糊、玉米肉汤以及煮或蒸嫩玉米等.而在非洲也有很多玉米食品,例如:玉米圆饼、半流质食品、玉米粥以及饮料等.综述了不同的玉米食品的配方和加工工艺,以期为新的玉米食品开发及工业化生产提供参考.

关键词：玉米、食品、加工工艺

分类号：TS213.4(食品工业)

资助基金：国家公益性行业科研专项主食品及油脂品质研究2013-13-011

在线出版日期：2014-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33