速食麦胚粉的加工工艺及配方研究

摘要：

以麦胚为原料,对速食麦胚粉的加工工艺和配方进行了研究.通过单因素实验确定了最佳的麦胚预处理参数:浸泡温度60℃、浸泡时间70 min、蒸煮时间50 min、微波时间12 min.通过单因素及多因素组合实验确定了速食麦胚粉的最佳配方为脱脂奶粉添加量为8％、蔗糖添加量为4％、增香粉添加量为0.04％、增稠剂添加量为0.4％.

关键词：麦胚、速食麦胚粉、加工工艺、复水性、配方

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：国家科技计划项目国家工程技术研究中心组建项目,2011FU125X07

在线出版日期：2014-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29