典型储粮环境下小麦淀粉理化性质的变化及差异性分析

摘要：

为了研究中国典型储粮环境下小麦淀粉理化性质的变化,构建我国的小麦品质评价体系,选择高筋小麦和中筋小麦各1种,用人工气候箱进行模拟储藏,每60天测定样品的吸湿性、酶解力、色泽、还原糖含量、透光率.采用SPSS19.0统计软件进行相关性分析、差异性分析.结果表明:淀粉的吸湿性、L*值随储藏时间延长有所增加;而还原糖含量先增加后减小;酶解力、透光率、a*值、b*值随着储藏时间的延长逐渐减小,在35℃、85％RH的储藏条件下,各理化指标的变化速率是最快的;瑞星一号除了透光率,郑麦8998除了还原糖含量和吸湿性,其他指标均与储藏时间极显著相关;储藏前期,储藏条件对2种淀粉的理化指标影响不显著,储藏后期影响极其显著.

关键词：小麦、储藏、淀粉、理化性质

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展项目863计划2012AA101705

在线出版日期：2014-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：10-15,18