10.7633/j.issn.1003-6202.2014.08.010
三种大米淀粉的物性研究
以桂朝13(籼米)、武运粳7(粳米)、珍糯4130(糯米)三种大米淀粉为原料,研究比较三种类型大米淀粉的物化特性.结果表明,三种大米淀粉的碘兰值存在差异,颗粒均为较规则的多面体,且都为A型晶体;糯型淀粉相对结晶度较高,糊化温度61.9℃,易糊化,不易老化;籼型稻米淀粉糊化温度77.3℃,不易糊化,但易老化;粳型稻米处于两者之间.大米淀粉碘兰值与淀粉结晶度呈负相关性,与淀粉糊化温度、峰值黏度、回生值呈显著正相关.
大米淀粉、X衍射、DSC、RVA、流变
TS212.2(食品工业)
2014-09-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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