多孔网状淀粉结晶体的形态观察及性质研究

摘要：

将蜡质玉米淀粉糊化后进行脱支处理,研究不同温度下形成结晶体的形态特征和物化性质,结果表明在适宜的结晶条件下,脱支后的淀粉分子可形成多孔网络结构,X射线衍射(XRD)分析表明其结晶体的晶型不同于蜡质玉米淀粉的A型而呈B型结构,这可能是因为该结晶体是由分子量较小的直链淀粉分子经重排及结晶过程而形成.粒度分析结果表明这种结晶体的粒径分布位于6.505～7.241 μm和13.76～18.97 μm,其尺寸与天然蜡质玉米淀粉的颗粒大小分布相似,然而该晶体却呈现出多孔、大表面积等结构特征.

关键词：蜡质玉米淀粉、切支、多孔网络、结晶

分类号：TS235(食品工业)

在线出版日期：2014-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26