玉米直链淀粉糊流变特性研究

摘要：

以玉米直链淀粉为研究对象，以AR500流变仪为研究设备，考察玉米直链淀粉糊的流变学特性以及质量分数、温度和加热时间对其流体性能的影响。结果表明，玉米直链淀粉糊基本属于剪切稀化型非牛顿流体，其流体行为受质量分数、温度和加热时间的影响。质量分数增加可导致淀粉糊黏度增加，温度升高和加热时间延长均可导致淀粉糊黏度下降。在低剪切速率时（0．01～0．06 s-1），淀粉糊为胀流性流体，随着剪切速率的增加（0．07～100 s-1），淀粉糊剪切稀化现象显著。

关键词：玉米直链淀粉、流变学特性、Ostwald-de-Waele模型

分类号：TS236(食品工业)

资助基金：吉林省教育厅科研项目吉教科合字2010第366号

在线出版日期：2014-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27