10.7633/j.issn.1003-6202.2014.07.007
玉米直链淀粉糊流变特性研究
以玉米直链淀粉为研究对象,以AR500流变仪为研究设备,考察玉米直链淀粉糊的流变学特性以及质量分数、温度和加热时间对其流体性能的影响。结果表明,玉米直链淀粉糊基本属于剪切稀化型非牛顿流体,其流体行为受质量分数、温度和加热时间的影响。质量分数增加可导致淀粉糊黏度增加,温度升高和加热时间延长均可导致淀粉糊黏度下降。在低剪切速率时(0.01~0.06 s-1),淀粉糊为胀流性流体,随着剪切速率的增加(0.07~100 s-1),淀粉糊剪切稀化现象显著。
玉米直链淀粉、流变学特性、Ostwald-de-Waele模型
TS236(食品工业)
吉林省教育厅科研项目吉教科合字2010第366号
2014-08-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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