富含γ-氨基丁酸发芽糙米米粉条的研制

摘要：

以早籼发芽糙米、早籼米为主要原料，加入适量玉米淀粉制作富含γ-氨基丁酸发芽糙米米粉条。通过单因素试验和正交试验研究早籼发芽糙米与早籼米比例、玉米淀粉添加量、时效房复蒸温度、时效房复蒸时间对发芽糙米米粉条品质的影响。结果表明，发芽糙米与早籼米比例为7∶3、玉米淀粉添加量为5％、时效房复蒸温度为95℃、时效房复蒸时间为12 min时，制备出来的米粉条品质最佳，米粉条中γ-氨基丁酸含量超过14 mg/（100 g）。

关键词：γ-氨基丁酸、发芽糙米、米粉条、时效房复蒸

分类号：TS213(食品工业)

资助基金：2013年江西省科技支撑计划项目20132BBF60058

在线出版日期：2014-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23