10.7633/j.issn.1003-6202.2014.07.006
富含γ-氨基丁酸发芽糙米米粉条的研制
以早籼发芽糙米、早籼米为主要原料,加入适量玉米淀粉制作富含γ-氨基丁酸发芽糙米米粉条。通过单因素试验和正交试验研究早籼发芽糙米与早籼米比例、玉米淀粉添加量、时效房复蒸温度、时效房复蒸时间对发芽糙米米粉条品质的影响。结果表明,发芽糙米与早籼米比例为7∶3、玉米淀粉添加量为5%、时效房复蒸温度为95℃、时效房复蒸时间为12 min时,制备出来的米粉条品质最佳,米粉条中γ-氨基丁酸含量超过14 mg/(100 g)。
γ-氨基丁酸、发芽糙米、米粉条、时效房复蒸
TS213(食品工业)
2013年江西省科技支撑计划项目20132BBF60058
2014-08-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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