2012年河南省仓储小麦品质状况研究

摘要：

通过对河南省仓储的2012年新收获的27份小麦样品进行检测，分析了其籽粒品质及面团流变学特性。结果表明，2012年河南省仓储小麦体积质量平均为（764．04±17．47）g/L，蛋白质质量分数平均为（15．53±0．98）％，湿面筋质量分数平均为（34．79±3．20）％，沉淀指数平均为（48．67±6．77）ml，降落数值平均为（359．89±25．09）s，面团稳定时间平均为（14．93±11．26）min；其中，92．59％的小麦样品籽粒蛋白质质量分数在14．0％以上，77．78％小麦样品湿面筋质量分数在32．0％以上，74．07％小麦样品的面团稳定时间在7．0 min以上，100％的小麦样品降落数值在300 s以上，达到《优质小麦强筋小麦》（GB/T 17892-1999）品质标准。

关键词：河南省、仓储、小麦品质、面团流变学特性、检测

分类号：TS211.2(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金CARS-03

在线出版日期：2014-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8