降黏处理对后续淀粉复合变性的影响

摘要：

对木薯淀粉进行氧化或酸水解变性使其降黏后,再分别进行交联-酯化复合变性.以黏度为评价指标,考察不同的降黏方式对复合变性淀粉黏度的影响.结果表明:氧化和酸水解处理均能有效地降低淀粉的黏度,这两种变性淀粉再经交联-酯化复合变性后,氧化淀粉黏度无明显变化,而酸水解淀粉的黏度有显著上升.

关键词：氧化、酸水解、复合变性、黏度

分类号：TS211(食品工业)

资助基金：“十二五”农村领域国家科技计划课题2012BAD32B01

在线出版日期：2014-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-40,44