花生蛋白酸奶工艺条件的研究

摘要：

在花生蛋白液中添加10％的牛奶,以感官评分为指标,对花生酸奶的生产工艺条件进行正交优化.实验结果表明:加糖量对花生酸奶感官评分的影响最显著,其次为花生分离蛋白的质量分数,发酵菌种的接种量影响最小.花生酸奶生产的最佳工艺条件为:花生蛋白质量分数4％,加糖量为12％,接种量为0.08％,发酵时间为14 h.

关键词：花生蛋白、酸奶、工艺条件

分类号：TS214(食品工业)

在线出版日期：2014-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30