不同系统小麦粉组分分布的研究进展

摘要：

随着小麦制粉技术的不断完善,制粉行业呈现出了多层次、多元化的竞争局面,人们的饮食消费观念也发生了很大变化,对面制品的需求呈现出多样化的趋势.在国内外小麦系统粉的研究基础上,对不同系统小麦粉中的蛋白质、淀粉、脂类、酶类、戊聚糖、矿物质元素及微生物等的分布差异和特点进行了分析和总结,全面阐述了系统粉组分分布特点及其对小麦粉品质特性的影响,为不同专用粉和新产品的开发提供参考.

关键词：小麦、制粉、小麦系统粉、组分、分布、品质特性

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范,公益性行业农业科研专项经费资助项目编号201303070;河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助项目项目编号S-2010-01-G06

在线出版日期：2014-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：6-10