稻谷发芽富集γ-氨基丁酸研究

摘要：

以收获干燥后的普通稻谷和不同水分含量的高水分稻谷为原料,研究稻谷发芽富集γ氨基丁酸(GABA)的工艺.通过测定爆腰率、发芽率、富集后GABA含量及干物质损失率几项指标,分析初始原料水分、浸泡温度、浸泡时间、富集温度、富集时间对GABA富集工艺的影响,并且利用多元回归建立了富集后GABA含量的预测模型.结果表明,使用高水分稻谷发芽,得到的发芽糙米爆腰率极低,大大提高了产品的品质,建立的预测模型能较好地预测富集后GABA含量.

关键词：发芽糙米、GABA、稻谷、发芽、爆腰率、水分

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：留学回国人员科研启动基金第46批

在线出版日期：2014-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5