大米饮料研究进展

摘要：

大米是我国人民满足人体基本能量和营养需求的一种主要营养源，然而我国大米的深加工率较低。因此，以大米及副产物为原料进行饮料的研发具有很高的商业价值。总结整理前人对大米饮料所进行的研究，将其大体分为三类：大米软饮料、大米复合饮料与大米发酵型饮料，并按不同分类对已有的大米饮料从配方、工艺及特点进行了归纳总结，并分析了国内市场的发展前景。

关键词：大米饮料、制作工艺、发展前景

分类号：TS218(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31201285；教育部留学回国人员科研启动基金资助项目教外司留2013693；农业部作物生理生态遗传育种重点开放实验室开放课题2012006

在线出版日期：2014-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33