大米储藏过程品质变化研究

摘要：

针对不同储藏条件对大米品质的影响，研究了在不同储藏温度、不同包装条件下大米的品质变化。试验得出，1～15℃的储藏温度有利于大米的保鲜，但综合储藏成本和品质，15℃、RH50％的储藏温度和相对湿度更为合理；包装对大米储藏品质有重要影响，与普通包装组相比，真空组、充气组延缓了大米脂肪酸值的增加、脂肪酶活力的降低以及大米感官品质的下降。研究结果表明，真空包装与充100％CO2包装均能达到大米储藏保鲜的效果。

关键词：大米、储藏、感官品质、包装、脂肪酸值、糊化特性

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2014-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：5-9,14