糙米中植物活性物质的研究进展

摘要：

与精米相比，糙米中存在着丰富的植物活性物质，如维生素，γ-谷维醇，植物甾醇等，这些植物活性物质具有一定的生理活性功能，能对人体健康产生有利影响。在参考国内外相关文献的基础上，综述了糙米中的植物活性成分及其功能特性与分析方法；同时探讨了糙米在蒸煮、发酵、挤压膨化等不同加工过程中植物活性成分的变化规律，旨在为糙米的开发利用提供参考。

关键词：糙米、植物活性物质、维生素、γ-谷维醇、植物甾醇

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2014-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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