热风干燥速食馄饨工业化生产工艺的研究

摘要：

热风干燥速食馄饨是一种成本低、保存期长的食品,但其复水性较差,研究从影响面块和肉馅复水性的主要因素着手,提出了改善热风干燥速食馄饨复水性的几种方法,进而实现低能耗、低投入工业化生产.

关键词：速食馄饨、热风干燥、蛋白重组、工业化、复水性

分类号：TS217(食品工业)

在线出版日期：2014-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37