小麦内源性β-木糖苷酶活性测定条件的优化

摘要：

以小麦粉为研究对象,探讨了反应温度、反应pH值和底物浓度对小麦内源性β-木糖苷酶(EC.3.2.1.37)活性的影响.在单因素实验的基础上,采用三因素三水平的正交方法,分析各个因素对β-木糖苷酶活性测定的影响,并对测定条件进行优化.所得最佳测定条件为:反应温度60℃、pH4.6、底物浓度14 mmol/L.在此条件下,β-木糖苷酶活性为124.385 U/kg.

关键词：小麦粉、β-木糖苷酶、底物浓度、反应温度、pH值

分类号：TS207(食品工业)

资助基金：北京市属高等学校人才强教计划资助项目PHR201107151;国家自然科学基金项目31071597

在线出版日期：2014-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：14-17