米汤碘蓝值测定条件的探讨

摘要：

从米汤与碘反应是否加酸、米汤处理时离心的转数、碘蓝值测定波长的设定三个方面对米汤碘蓝值的测定条件进行了探讨.实验结果表明,不加酸的条件下测得不同样品的碘蓝值分散性较大,易区分;转数和波长对碘蓝值测定结果的影响都非常显著,且离心转数的影响更显著.经SPSS17.0综合分析得出:在不加酸的条件下,采用1 500 r/min转速对米汤进行离心处理5 min后,在600 nm的波长下测定吸光值,能使不同样品间碘蓝值的区分度更大.

关键词：大米食用品质、米汤、碘蓝值、测定条件

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：2011年湖北省研究与开发计划项目2011BBB010

在线出版日期：2014-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-7,13