小麦麦胚蛋白提取工艺及抗氧化活性初探

摘要：

以脱脂麦胚粉为原料,用碱溶法提取蛋白质,然后用碱性蛋白酶对碱提残渣水解,进一步提取蛋白质,两步提取使麦胚粉中蛋白质,得率达18.66％.将提取得到的麦胚蛋白进行初步的抗氧化活性研究发现,对·OH和DPPH·有较好的清除效果,显示出其较强的抗氧化活性.

关键词：脱脂麦胚粉、麦胚蛋白、碱提酸沉法、酶解、抗氧化活性

分类号：TS213.3(食品工业)

资助基金：河南省高等学校青年骨干教师资助计划2012GGJS-177;河南省科技计划重点科技攻关项目122102210402

在线出版日期：2014-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29