不同储藏方式下小麦淀粉消化率变化规律的研究

摘要：

研究了人工加速陈化、农家储粮和粮库储粮对小麦籽粒淀粉消化率的影响.结果表明,高温高湿人工陈化12周的小麦籽粒中快消化淀粉(RDS)和抗性淀粉(RS)含量分别下降了27.89％和28.03％,慢消化淀粉(SDS)含量增加了23.79％,淀粉水解20、50、80和120min后的消化率分别下降了27.89％、13.13％、7.34％和2.07％.粮库储粮储藏6月小麦籽粒中的快消化淀粉和抗性淀粉分别下降了3.71％和4.00％,慢消化淀粉含量增加了5.16％,淀粉水解20、50、80和120min后的消化率分别下降了3.71％、2.05％、1.77％和-0.55％.

关键词：小麦、储藏、淀粉、消化率

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：小麦产业技术体系建设专项CARS-03

在线出版日期：2014-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17