硬麦八号主要组成部位四种主要蛋白质和营养矿物质元素含量分析

摘要：

研究了硬粒小麦新品种硬麦八号的主要组成部位(麸皮、麦胚、胚乳)中四种主要蛋白质(清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白)以及营养矿物质元素(Ca、Fe、Mg、Na、K、Zn、Cu、Se)的含量.结果表明,麦胚中总蛋白质含量较高,胚乳中谷蛋白含量最高,而各部位醇溶蛋白含量都很低.采用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法对其中营养矿物质元素分别进行测定,发现K、Zn、Cu这三种元素在麦胚中的含量远远高于麸皮和胚乳,Fe、Mg、Na三种元素在麦胚中的含量远高于胚乳,与麸皮相当.由此可知,硬麦八号的胚部营养物质丰富,应引起重视并加以开发利用.

关键词：硬麦八号、蛋白质、矿物质元素

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：河南工业大学博士基金项目2009BS027

在线出版日期：2014-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-10,25