10.7631/j.issn.1003-6202.2014.03.001
不同品种稻米的化学成分和理化特性研究
以湖北省广泛种植的21种稻米为原料,研究其化学成分和理化特性,稻米类型对化学成分和理化特性的影响,以及成分与理化特性的相关性.结果表明,稻米类型对其化学成分和理化特性有不同程度的影响.直链淀粉含量、还原糖含量、蛋白质含量和脂肪含量与稻米的润胀特性、黏度、硬度、色泽等都有较大的相关性,用稻米的成分描述其理化特性具有较高的显著性.
稻米品种、化学成分、理化特性、相关性
TS210.1(食品工业)
2014-07-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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