不同粒级低温脱脂去皮菜籽粕微粉的功能特性研究

摘要：

以经脱皮、低温脱脂的菜籽粕为原料,经微粉碎后筛分成3个不同粒级的微粉样品,并以未经筛分的去皮菜籽粕为对照样品,研究了这些样品的功能特性,包括吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、溶解度和体外消化率.结果表明:去皮低温菜籽粕的超微粉样品1(150～212 μm)具有较高的吸水性和吸油性.超微粉碎可显著提高去皮菜籽粕的吸水性和吸油性;样品2(106～150μm)的乳化活性最高,而超微粉样品1的乳化稳定度最好.超微粉碎可显著提高去皮菜籽粕的乳化性和乳化稳定性;去皮低温菜籽粕的蛋白质溶解度和蛋白质体外消化率均随微粉粒度的减小而提高.

关键词：低温脱脂去皮菜籽粕、超微粉碎、功能特性、体外消化率

分类号：S816.4(普通畜牧学)

资助基金：公益性行业农业科研专项项目编号201203015

在线出版日期：2014-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-47