高黏度木薯乙酰化双淀粉己二酸酯的制备

摘要：

采用木薯淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,己二酸为交联剂,应用湿法工艺制备了木薯乙酰化双淀粉己二酸酯,分别研究了己二酸添加量、醋酸酐用量、反应pH值、反应时间对产品峰值黏度(B)和冷糊黏度(E)的影响,通过正交实验获得高黏度木薯乙酰化双淀粉己二酸酯的最佳制备工艺参数为:己二酸添加量为淀粉质量(干基)的0.050％,醋酸酐用量为淀粉质量(干基)的3％,反应pH值为8.0,反应时间为90 min.所制得的乙酰化双淀粉己二酸酯的峰值黏度为1 141 BU,冷糊黏度为1 695 BU.与木薯原淀粉相比,产品的峰值黏度和冷糊黏度均得到显著提高,糊化温度降低,黏度热稳定性增强,抗剪切能力和冻融稳定性提高,但透明度降低.

关键词：木薯淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、黏度、已二酸、酯化反应、交联反应

分类号：TS236.9;TS235.2(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2012BAD32B01

在线出版日期：2014-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：31-35