玉米谷蛋白酶解产物还原能力的影响因素研究

摘要：

以玉米谷蛋白为原料,研究了不同水解条件下Alcalase 2.4 L蛋白酶水解玉米谷蛋白制备的酶解产物的还原能力.在单因素试验的基础上,考察加酶量、温度、时间、pH值和底物浓度5个因素对水解产物还原能力的影响,并通过响应面分析法优化酶解条件,得到的最佳工艺条件为:加酶量3.35％,水解温度56.4℃,时间4.15h,pH8.3,底物浓度0.01 g/ml.在此条件下,测得玉米谷蛋白酶解产物的还原能力为0.673.

关键词：玉米谷蛋白、Alcalase 2.4L、酶解、还原能力、响应面法

分类号：TS201.2+1;Q814.9;TS239(食品工业)

在线出版日期：2014-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-34