羧甲基淀粉与凝胶性多糖交联特性研究

摘要：

主要研究了羧甲基淀粉与凝胶多糖交联的制备工艺和产物特性.以三偏磷酸钠为交联剂,羧甲基淀粉与凝胶多糖(海藻酸钠、魔芋胶和卡拉胶)进行交联.通过交联作用,改变淀粉糊的流变学特性.探讨了反应温度、反应时间、pH值、三偏磷酸钠用量和取代度(DS)对交联产品黏度的影响,并用红外光谱和流变仪测试研究了其结构和特性.

关键词：羧甲基淀粉、凝胶多糖、交联、特性

分类号：TS236.9;TS201.2+3(食品工业)

资助基金：河南工业大学2012年研究生教育创新计划专项2012YJCX13

在线出版日期：2014-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：15-19,23