内源酶水解糙米粉反应条件的优化

摘要：

在一定反应条件下,糙米中的内源酶被活化,可对糙米粉产生明显的水解作用,使其水溶物增多.为了进一步探索糙米粉适宜的水解反应条件,以水溶物含量为指标,通过单因素试验和正交试验以确定糙米粉内源酶水解的优化反应条件.试验结果表明:影响糙米粉水溶物含量因素的主次顺序依次为反应温度、反应时间、料水比;优化条件为温度30℃,反应时间30 h,料水比1∶3.0;在此条件下糙米粉中水溶物质量分数达19.57％,比糙米原粉中的10.84％水溶物质量分数提高了80.54％.

关键词：糙米粉、内源酶、水解反应、优化条件

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2014-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-2,17