10.7631/j.issn.1003-6202.2013.11.009
米粉在裹粉中的应用和研究现状
添加米粉的油炸裹粉食品因其独特的金黄色泽、酥脆口感和低含油量,而深受广大消费者的欢迎.主要介绍了裹粉的有关概念,阐述了米粉对裹粉性质的影响、配料种类对裹粉食品的影响以及热处理米粉在裹粉中的应用,分析了米粉在裹粉中的研究价值,指出了裹粉工业化生产具有的发展前景.
米粉、油炸食品、裹粉、应用
TS213.3;TS235.1(食品工业)
热处理对谷物品质影响的机理与应用合作研究;热处理对小麦粉理化特性和功能的影响及其应用研究134300510036;小麦专用粉加工关键技术中试与示范112201110027
2014-02-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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