谷朊粉应用概述

摘要：

对谷朊粉的加工工艺和应用现状进行了综述.系统介绍了谷朊粉的乳化性和黏弹性等功能特性在食品工业、饲料工业及制造工业等领域的应用,并对谷朊粉的研究方向和开发前景进行了展望.

关键词：谷朊粉、改性、应用

分类号：TS239;TS209(食品工业)

资助基金：山东省农业重大应用技术创新课题"大宗粮油作物精深加工关键技术研究"鲁财农指[2011]39;山东省引进泰山学者海外特聘专家项目鲁财教[2012]45号

在线出版日期：2013-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-27,31