大米凝胶质构特性评价模型建立

摘要：

采用物性仪对大米凝胶特性进行测试,对质构仪测定结果与感官评价之间的相关性进行分析,采用多元逐步回归建立了凝胶特性评价模型.结果表明,质构仪测定结果与感官评价指标具有较好的相关性,并建立了感官评定指标以压缩、剪切探头测试指标为变量的数学预测模型.采用质构仪TPA模式,以压缩和剪切探头结合的方法建立的数学预测模型可预测大米凝胶特性各指标特征值.

关键词：大米、凝胶特性、评价模型、质构特性、质构仪、感官评价、相关性

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目:糙米集装储运减损技术和设备研发与示范——糙米储藏品质控制指标体系研究2009BADA0B02-1

在线出版日期：2013-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-4,9