响应面优化酸和热处理对玉米醇溶蛋白的改性

摘要：

以玉米醇溶蛋白为原料,经超声波预处理后,再利用酸和热的复合处理对玉米醇溶蛋白进行改性,并用响应面法对改性条件进行优化,最后比较改性前后蛋白质的性质.结果表明,玉米醇溶蛋白的最佳改性条件为:HCl的浓度为0.4 mol/L,温度为92℃,时间为2.5h.玉米醇溶蛋白的溶解度显著增加;乳化性有所增加,但是不显著;起泡性则显著增加;而表面疏水性显著降低.

关键词：玉米醇溶蛋白、改性、溶解度、乳化性、起泡性、表面疏水性

分类号：TS201.2+1;S513(食品工业)

资助基金：广东省高等学校人才引进项目201192;广东石油化工学院人才引进项目2010r2

在线出版日期：2013-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-30