馒头冷却条件与贮藏品质的关系

摘要：

主要研究了馒头冷却条件与贮藏品质的关系.通过改变馒头冷却过程中的冷却条件,包括冷却风速、冷却温度及冷却湿度,对蒸制好的馒头进行冷却试验,研究各冷却条件下馒头的霉变时间以及白度值和硬度值的变化.结果显示,适宜的冷却条件能明显延长馒头的保质期.在冷却条件为冷却风速6～8 m/s,冷却温度25～30℃,冷却相对湿度30％～50％时,馒头的贮藏品质保持良好.

关键词：馒头、冷却条件、贮藏品质、白度、硬度

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：河南省重点科技攻关项目082102350005;河南省科技计划项目132300410423

在线出版日期：2013-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：3-5