酶法优化油茶粕蛋白提取工艺

摘要：

为提高油茶粕蛋白的提取率,先对油茶粕进行淀粉酶、纤维素酶预处理,然后利用传统碱提酸沉法进行提取,并对初提取的油茶粕蛋白进行脱色处理.采用单因素和正交试验得出了酶预处理油荼粕的较佳工艺条件.结果表明:淀粉酶添加量2.0％、纤维素酶添加量0.7％,酶解温度50℃,酶解时间120 min,pH5;按碱提酸沉法在pH3时沉淀得到蛋白质,此时,蛋白质的提取率为80.83％.而未经酶处理蛋白质提取率为49.30％,表明酶法预处理可显著提高油茶粕蛋白的提取率.

关键词：油荼粕、蛋白质、酶、提取、脱色

分类号：TS201.2+1;S565.9(食品工业)

在线出版日期：2013-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40