10.7631/j.issn.1003-6202.2013.08.007
蚕豆蛋白的提取及加工利用研究进展
蚕豆中蛋白质质量分数约30%,淀粉质量分数达48%~62%,脂肪质量分数仅0.8%,膳食纤维质量分数3.1%,是一种富含淀粉和蛋白质且脂肪含量低的作物.介绍了几种提取蚕豆蛋白的方法及在食品中的加工利用.
蚕豆、蛋白质、提取、加工
TS201.2+1;S529(食品工业)
国家现代农业产业技术体系CARS-09-G15
2013-09-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
24-26,30