饲用鱼蛋白肽生产工艺研究

摘要：

以水解度作为指标,研究了碱性蛋白酶水解鱼粉废水中鱼蛋白制备饲用蛋白肽的工艺条件.考察了酶用量、酶解温度、pH值、酶解时间和底物质量分数等因素对蛋白质水解度的影响.通过正交试验对工艺条件进行优化,确定了最适工艺条件为:底物质量分数16％,振荡速度130 r/min,碱性蛋白酶用量为鱼粉废水中蛋白质的1.0％,酶解温度为60℃,pH值为8.5,反应时间为4.5h.在此最佳条件下得到具有浓郁鱼腥香味,水解度为25.06％的饲用鱼蛋白肽产品.

关键词：鱼粉废水、水解度、蛋白肽、碱性蛋白酶

分类号：S816.4(普通畜牧学)

在线出版日期：2013-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43