小角度X衍射和小角度中子衍射在淀粉结构研究中的应用

摘要：

衍射法是一种间接示踪分子尺度在现代晶体学和显微学检测范围内物质的独特方法.综述了应用小角度衍射技术认识淀粉加工及其消化性质的机理研究,并介绍了通过该技术建立的淀粉结构形态学模型和运用该技术在天然淀粉及淀粉质食品中的研究现状.

关键词：小角度X衍射、小角度中子衍射、淀粉结构、模型、颗粒结构

分类号：TS231;O657.34(食品工业)

在线出版日期：2013-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33