碾后白米水冷式降温工艺研究探讨

摘要：

为研究白米水冷却降温工艺的最优工艺参数,采用自制的白米水冷却试验台,对白米水冷却降温工艺中的冷却水水温、冷却水流量、碾后白米温度和白米流量与冷却后米温的关系进行了试验研究；以抛光后大米的整精米率作为考核指标,比较了水冷却与风冷却降温工艺,并应用SAS软件对试验数据进行了处理.研究结果表明,水冷却降温过程中冷却水水温、冷却水流量、碾后白米温度和白米流量对冷却后米温影响显著,白米在适宜含水率(15％～16％)的条件下,经水冷却降温后抛光的整精米率可较风冷却降温提高4％～7％.研究结果可为白米的水冷却降温工艺的运用提供参考依据.

关键词：水冷却降温、整精米率、白米

分类号：TS212.4(食品工业)

在线出版日期：2013-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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