微波热风复合干燥制备速食小米方便粥的复水性研究
对速食小米方便粥的生产工艺过程进行研究,确定其复水性较佳的加工工艺参数.在单因素实验的基础上,采用正交试验优化.结果表明,小米方便粥产品的复水性主要受小米的浸泡工艺、蒸煮工艺以及干燥工艺的影响.小米在50℃、浸泡40 min,在100℃、蒸煮20 min,在微波功率为13.4 kW的条件下,微波8 min,再以90℃热风干燥30 min,产品复水率为2.88,复水时间为7 min.此工艺获得的速食小米方便粥产品具有较佳的复水性,微波热风复合干燥能够实现制备速食方便粥类食品.
微波热风干燥、速食、小米方便粥、复水性、感官品质
TQ028.6+77;S515(一般性问题)
国家星火计划项目2012GA670002;大庆市指导性科技计划S2d-2011-32
2013-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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