微波辐照改善发芽小麦食用品质的可行性探讨

摘要：

综述了导致发芽小麦食用品质劣变的主要原因,以及国内外改善发芽小麦食用品质的技术进展；介绍了微波在农产品加工及食品领域的应用；综合小麦的籽粒结构、发芽小麦中酶的分布、微波的选择性加热、面筋蛋白质及酶蛋白对热的敏感性差异等特点,简要分析了微波辐照改善发芽小麦食用品质的可行性.

关键词：微波、发芽小麦、食用品质

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31171653;农业部小麦产业技术体系建设专项CARS-03;"十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD34B01

在线出版日期：2013-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8