挤压法降低糙米植酸含量工艺参数的研究
挤压膨化可降低糙米植酸含量,提高糙米的营养价值.以糙米为原料,通过单因素和响应面试验,研究挤压工艺参数对植酸含量的影响.在单因素试验的基础上选取糙米粉碎粒度、含水量、温度、螺杆转速为响应因素,以挤压后植酸含量为响应值,对挤压工艺参数进行响应面分析优化.试验结果表明,最佳挤压工艺参数为:粒度50目,含水量19.80%,温度126℃,主机转速120 r/min,最佳挤压工艺参数下糙米植酸质量分数为0.573%.
植酸、挤压、糙米、响应面分析
TS201.1(食品工业)
河南工业大学博士科学基金
2013-07-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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