乳化剂对育肥猪肌肉品质和抗氧化性能的影响

摘要：

探讨乳化剂对育肥猪肌肉品质和抗氧化性能的影响.结果表明:在育肥猪日粮中添加200 mg/kg乳化剂,对肌肉颜色、pH值、失水率和熟肉率无显著影响(P＞0.05),但试验组滴水损失降低显著(P＜0.05),肌内脂肪提高显著(P＜0.05).与对照组相比,试验组肌肉超氧化物歧化酶活力增加(P＞0.05),丙二醛含量下降(P＜0.05).

关键词：乳化剂、肉品质、抗氧化性能、育肥猪、饲料添加剂

分类号：S816.7(普通畜牧学)

资助基金：江苏省科技支撑项目农业部分,BE2009374

在线出版日期：2013-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：56-58