5种小麦淀粉的结构与性质的研究
通过对5种直链淀粉含量不同的小麦淀粉进行蒸煮处理,分别观察其颗粒形态、测定各淀粉的持水力、吸光度、固形物等指标,表征出小麦淀粉的结构特点.结果表明,小麦淀粉中直链淀粉含量越高,抗蒸煮性越强,淀粉分子也越难溶出,并发现低分子量直链淀粉分子对小麦淀粉的性质影响最大,为进一步揭示小麦淀粉的结构提供了理论依据.
小麦淀粉、直链淀粉、形态特征、蒸煮性质
TS235.1(食品工业)
2013-05-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
23-26
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小麦淀粉、直链淀粉、形态特征、蒸煮性质
TS235.1(食品工业)
2013-05-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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