碎米蛋白可食用膜制备工艺的优化

摘要：

以碎米蛋白为原材料制备可食用膜,分别探讨了膜液pH值、碎米蛋白溶液浓度、甘油添加量和热反应温度对蛋白膜性能的影响.在单因素实验的基础上,利用响应面法对碎米蛋白可食用膜的制备工艺进行优化,得到最佳工艺条件为:pH11.5、碎米蛋白溶液浓度为5 g/(100ml)、甘油添加量2.09 g/(100ml)、温度87℃.该条件下,蛋白膜的抗拉强度为2.47MPa,断裂伸长率为175.68％,水蒸气透过率为4.84 g·mm/(kPa·d·m2),透光率为86.1％,溶解性为27.88％,综合评分为78.44,与模型预测值(78.63)相差0.24％.

关键词：碎米蛋白可食用膜、甘油、制备工艺、反应温度、响应面分析

分类号：TS209;TS206.4;TS201.2+1(食品工业)

在线出版日期：2013-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：17-21,25